میزهای غذاخوری رستوران: مواد، اندازه ها و انتخاب تجاری

مهم ترین تصمیم در هنگام انتخاب میز ناهار خوری رستوران در حال انتخاب یک مواد رومیزی درجه تجاری که در برابر سختی‌های خاص محیط خدمات شما - گرما، رطوبت، مواد شیمیایی تمیزکننده و تماس فیزیکی مداوم - برای حداقل 5 تا 7 سال بدون تخریب قابل مشاهده مقاومت می‌کند. . میز رستوران تکه ای از مبلمان مسکونی نیست. این یک سطح کاری درآمدزا است که در معرض صدها تعامل مهمان در هفته، پروتکل های ضدعفونی تهاجمی، و خطر دائمی نشت قهوه داغ، شراب قرمز و سس های اسیدی است. مواد روی میز، پایداری پایه و نسبت‌های ابعادی باید به‌عنوان یک سیستم یکپارچه انتخاب شوند که در آن صفحه میز زیبایی و تمیزی را تعیین می‌کند، پایه دوام و راحتی مهمان را تعیین می‌کند، و اندازه تعداد صندلی‌ها، عرض راهرو و ظرفیت کلی درآمد اتاق غذاخوری را تعیین می‌کند. میزی که در هر یک از این جبهه‌ها از کار می‌افتد - پایه‌های متزلزل، قسمت بالایی آسیب‌دیده از آب، یا عرضی که مهمان‌ها را تنگ می‌کند- مستقیماً به شکل نقدهای منفی، چرخش‌های آهسته‌تر میز و هزینه‌های جایگزینی زودهنگام به درآمد رستوران تمام می‌شود.

مواد رومیزی: عملکرد تحت شرایط تجاری

سطح روی میز بار سنگین محیط رستوران را متحمل می شود و انتخاب مواد، تمیزی میز، مقاومت آن در برابر لکه و خراش و ماندگاری زیبایی شناختی آن را دیکته می کند. جدول زیر پنج ماده رایج تجاری روی میز را با معیارهای عملکرد کلیدی برای خدمات رستوران مقایسه می کند.

لمینت پرفشار (HPL) پرمصرف‌ترین مواد تجاری روی میز برای رستوران‌های میان رده است، زیرا بهترین تعادل هزینه، دوام و انعطاف‌پذیری طراحی را ارائه می‌دهد. رومیزی HPL با کیفیت با چسباندن یک ورق لمینت تزئینی به یک بستر مقاوم در برابر رطوبت - معمولاً ساخته می شود. تخته خرده چوب صنعتی یا ام دی اف با ضخامت 18 تا 25 میلی متر - تحت گرما و فشار، با لبه‌ها توسط یک نوار لبه مقاوم در برابر ضربه یا قالب‌گیری چوب جامد. شاخص کیفیت حیاتی برای میز HPL، درمان لبه است: لبه ای که در بسته بندی نامناسب وجود دارد، اجازه می دهد رطوبت به سطح زیرین نفوذ کند و باعث تورم و لایه برداری شود که میز را ظرف چند ماه ناخوشایند و غیربهداشتی می کند. یک میز HPL که به درستی ساخته شده برای استفاده تجاری دارای یک لبه پس از شکل گیری یا قالب گیری T که یک مهر و موم مداوم و ضد آب در اطراف کل محیط میز ایجاد می کند.

ابعاد میز و ارگونومی مهمان

ابعاد فیزیکی میز رستوران به طور مستقیم راحتی مهمان، تعداد روکش هایی را که می توان در اتاق ناهارخوری قرار داد، و انعطاف پذیری برای قرار دادن اندازه های مختلف مهمانی را تعیین می کند. ارتفاع استاندارد غذاخوری برای میز رستوران می باشد 735 میلی متر تا 760 میلی متر (29 تا 30 اینچ) از کف تا سطح بالایی، با ارتفاع صندلی از 440 میلی متر تا 460 میلی متر (17 تا 18 اینچ) جفت می شود، که فاصله راحت 275 میلی متر تا 300 میلی متر (11 تا 12 اینچ) بین صندلی و سطح زیرین میز را فراهم می کند. میزهای با ارتفاع 900 میلی‌متر تا 915 میلی‌متر (36 اینچ) و میزهای با ارتفاع 1050 میلی‌متر تا 1070 میلی‌متر (42 اینچ) برای صندلی‌های بلند استفاده می‌شوند، اما معمولاً در درجه دوم میزهای غذاخوری با ارتفاع استاندارد برای اتاق غذاخوری اصلی قرار می‌گیرند.

تخصیص عرض هر مهمان در یک میز ناهار خوری بعد است که مستقیماً بر راحتی درک شده از تجربه غذاخوری تأثیر می گذارد. یک مهمان که روی یک میز مستطیل شکل بنشیند به حداقل نیاز دارد 550 میلی متر تا 600 میلی متر (22 تا 24 اینچ) عرض لبه میز برای قرار دادن یک محیط، یک اتاق شیشه ای و آرنج بدون تجاوز به مهمان مجاور. برای ناهار خوری های خوب با بشقاب های متعدد، ظروف شیشه ای و بشقاب نان، تخصیص باید به 650 میلی متر تا 700 میلی متر (26 تا 28 اینچ) افزایش یابد. عمق میز - فاصله لبه جلو تا لبه پشت - برای یک میز مستطیلی دو طرفه باید حداقل 700 میلی‌متر (28 اینچ) باشد که 350 میلی‌متر فضای شخصی در هر ضلع را فراهم می‌کند، و در حالت ایده‌آل بین 800 میلی‌متر تا 900 میلی‌متر (32 تا 36 اینچ) برای اشتراک راحت ظروف سرو مرکزی.

نگاشت اندازه میز به اندازه مهمانی از یک منطق هندسی پیروی می کند که انعطاف پذیری صندلی را به حداکثر می رساند. متداول ترین پیکربندی های میز و ظرفیت نشستن عملی آنها عبارتند از:

• مربع 600x600 میلی متر (24 "x24"): 2 مهمان به راحتی در دو طرف مجاور یا مخالف می‌نشیند. خیلی کوچک برای 4; مهمانان با تنظیمات مکان همپوشانی احساس تنگی می کنند.
• مربع 800x800 میلی متر (32 "x32"): صندلی 2 تا 4 مهمان. دو مهمان فضای سخاوتمندانه ای دارند. 4 مهمان نیاز به تنظیم دقیق مکان دارند اما برای غذاخوری معمولی قابل قبول هستند.
• مستطیل 600x1200 میلی متر (24 "x48"): صندلی 4 مهمان، دو نفر در هر طرف. میز اسب کار برای غذاخوری معمولی. می توان برای مهمانی های بزرگتر کنار هم قرار داد.
• مستطیل 800x1400 میلی متر (32 "x55"): 4 مهمان به راحتی با فضایی برای ظروف مشترک، یا 6 مهمان (سه نفر در هر طرف) با پیکربندی فشرده تر.
• قطر گرد 900 میلی متر (36 اینچ): صندلی 3 تا 4 مهمان. شکل گرد تضادهای گوشه ای را از بین می برد و مکالمه را تسهیل می کند.
• قطر گرد 1200 میلی متر (48 اینچ): صندلی 4 تا 6 مهمان. حداقل اندازه برای 6 تاپ که احساس شلوغی نمی کند.
• قطر گرد 1500 میلی متر (60 اینچ): صندلی 6 تا 8 مهمان. برای سرو راحت به یک پایه بزرگ یا سوزان تنبل نیاز دارد.

انواع پایه جدول و یکپارچگی ساختاری

پایه میز سیستم ساختاری است که میز میز را پشتیبانی می کند و طراحی آن پایداری میز، فضای پا در دسترس مهمانان و سهولت تمیز کردن کف را تعیین می کند. چهار نوع پایه اساسی هر کدام دارای مزایا و محدودیت‌های متمایز هستند که مناسب بودن آنها را برای فرمت‌های مختلف رستوران دیکته می‌کند.

پایه چهار پا

پایه چهار پایه سنتی پایدارترین تکیه گاه را برای میزهای مستطیلی و مربعی فراهم می کند، زیرا پایه ها در گوشه ها قرار می گیرند، دقیقاً در زیر نقاط حداکثر بار زمانی که مهمان به لبه میز تکیه می دهد. پایه ها باید از چوب جامد ساخته شوند - افرا، راش یا بلوط استاندارد برای مبلمان تجاری هستند - یا از لوله فولادی با پوشش پودری با حداقل ضخامت دیواره 1.5 میلی متر (16 گیج) . اشکال اصلی پایه چهار پایه این است که پایه های گوشه موقعیت نشستن را محدود می کنند. یک مهمان نمی تواند به راحتی در گوشه میز بنشیند و یک پا مستقیماً در فضای زانویش باشد. پاها همچنین موانعی را برای کارکنان نظافت زمین و برای مهمانانی که روی صندلی چرخدار هستند ایجاد می کند. بریس متقاطع یا برانکارد بین پاها باید حداقل قرار گیرد 200 میلی متر (8 اینچ) بالاتر از کف تا جاروبرقی یا سر پاک کن از زیر آن عبور کند.

پایه پایه (ستون مرکزی)

یک پایه پایه مرکزی واحد، فضای پا را به حداکثر می‌رساند و امکان نشستن نامحدود در کل محیط میز را فراهم می‌کند و آن را به نوع پایه ترجیحی برای میزهای گرد و میزهای مربعی تبدیل می‌کند که باید مهمانان را در هر چهار طرف بنشینند. پایه باید طوری طراحی شود که در مقابل لحظه واژگونی ایجاد شده در هنگام تکیه دادن مهمان به لبه میز مقاومت کند. صفحه پایه - پایی که بار را روی زمین پخش می کند - باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا از واژگونی جلوگیری کند و حداقل قطر داشته باشد. 60 تا 70 درصد قطر میز برای یک میز گرد یک میز با قطر 900 میلی متر به صفحه پایه حداقل 550 میلی متر نیاز دارد و پایه باید وزن یا بالاست شود تا مرکز ثقل پایین بیاید. چدن ماده انتخابی برای پایه های پایه های تجاری است زیرا چگالی بالای آن پایداری ذاتی را فراهم می کند و روکش پودری از خوردگی ناشی از مواد شیمیایی تمیزکننده کف محافظت می کند.

پایه ترستل

یک پایه پایه شامل دو تکیه گاه عمودی است که توسط یک تیر برانکارد افقی به هم متصل شده اند و میز میز بین آنها قرار دارد. طراحی پایه پایه پایداری چهار پای با فاصله وسیع را با مزیت فضای پا از یک پایه - بدون پایه در گوشه ها - فراهم می کند و پایه سنتی برای میزهای به سبک سفره خانه و خانه های مزرعه است. تیر برانکارد باید به اندازه کافی بالا قرار گیرد تا زانوهای مهمان را باز کند، اما به اندازه کافی پایین باشد تا مهاربندی موثری ایجاد کند. ارتفاعی از 250 میلی متر تا 300 میلی متر (10 تا 12 اینچ) بالاتر از کف برای میز ناهار خوری با ارتفاع استاندارد است. اتصال بین پایه و میز باید در برابر نیروهای قفسه بندی مقاومت کند، زمانی که میز به روی زمین فشار داده می شود. درج‌های رزوه‌شده فلز به چوب و پیچ‌های ماشینی اتصال قوی‌تر و بادوام‌تری نسبت به پیچ‌های چوبی که مستقیماً در زیر لایه میز رانده می‌شوند، فراهم می‌کنند.

پایه دو پایه

برای میزهای مستطیلی بلند - معمولاً 1800 میلی متر (72 اینچ) و بالاتر - یک پایه مرکزی تک مقاومت در برابر واژگونی کافی ندارد و یک پایه دوتایی با یک تکیه گاه در هر انتهای میز مورد نیاز است. پایه ها تقریباً قرار گرفته اند 300 میلی متر تا 400 میلی متر (12 تا 16 اینچ) از انتهای میز ، فضای پا را در انتها فراهم می کند و از واژگونی میز در هنگام اعمال وزن به لبه ها جلوگیری می کند. پایه دوتایی پایه استاندارد برای میزهای ضیافت و میزهای بلند مشترک است که در رستوران ها و سالن های غذاخوری رایج است.

برنامه ریزی فضا: عرض راهروها و فاصله جداول

قرار دادن میزها در اتاق ناهار خوری بر اساس خواسته های رقابتی برای به حداکثر رساندن تعداد صندلی ها برای درآمد و حفظ فضای خالی کافی برای راحتی مهمان، حرکت سرور و انطباق با دسترسی کنترل می شود. حداقل عرض راهرو بین پشتی یک صندلی و پشتی صندلی در میز مجاور - با فرض اینکه صندلی ها اشغال شده و به حالت نشسته عادی عقب بروند - است. 450 میلی متر تا 600 میلی متر (18 تا 24 اینچ) برای دسترسی به سرور در یک محیط ناهار خوری معمولی. برای ناهارخوری‌های خوب که در آن سرویس کنار میز انجام می‌شود - ارائه شراب، سرویس گوریدون، فیله کردن - راهرو باید به 750 میلی‌متر تا 900 میلی‌متر (30 تا 36 اینچ) باز شود تا به سرور اجازه دهد بدون دخالت در میزهای مجاور کار کند.

قانون آمریکایی های دارای معلولیت (ADA) در ایالات متحده حداقل این را ایجاب می کند 5 درصد از میزهای یک رستوران در دسترس باشد برای استفاده کنندگان از ویلچر، با فضای کف شفاف 760 میلی متر در 1220 میلی متر (30 در 48 اینچ) در هر میز قابل دسترس، ارتفاع روی میز بین 710 میلی متر و 865 میلی متر (28 تا 34 اینچ)، و فاصله زانو زیر میز حداقل 685 میلی متر (27 اینچ) ارتفاع در 760 میلی متر عرض (30 اینچ) (30 اینچ). میزهای قابل دسترس باید در سرتاسر اتاق غذاخوری توزیع شوند، نه اینکه در یک منطقه از هم جدا شوند و مسیر رسیدن به میزهای در دسترس باید حداقل 915 میلی متر (36 اینچ) عرض بدون پله داشته باشد.

تعداد صندلی در هر متر مربع از مساحت اتاق غذاخوری معیار کلیدی برای کارایی فضا است. یک رستوران کاملاً برنامه ریزی شده تقریباً اختصاص می دهد 1.0 تا 1.5 متر مربع (11 تا 16 فوت مربع) در هر صندلی که شامل میز، فضای صندلی، راهروها و جایگاه های خدمات می باشد. یک رستوران با ناهار خوری عالی با فاصله سخاوتمندانه ممکن است 1.8 تا 2.2 متر مربع برای هر صندلی اختصاص دهد. یک رستوران سریع یا معمولی با صندلی های غرفه و نیمکت های ثابت می تواند 0.8 تا 1.0 متر مربع برای هر صندلی به دست آورد. این نسبت ها معیارهای برنامه ریزی هستند. تعداد واقعی صندلی ها باید با ترسیم طرح میز در مقیاس با صندلی هایی که در موقعیت های اشغال شده نشان داده شده اند تأیید شود.

تمیز کردن، ضدعفونی کردن، و سازگاری مواد

میزهای رستوران ده ها بار در روز با انواع مواد شیمیایی پاک کننده ضدعفونی می شوند و مواد روی میز باید با این مواد سازگار باشد. ضدعفونی کننده استاندارد رستوران a ترکیب آمونیوم چهارتایی (کوات) در غلظت 200 تا 400 قسمت در میلیون، به عنوان اسپری یا محلول پاک شده استفاده می شود و اجازه داده می شود تا در هوا خشک شود یا برای مدت زمان تماس مشخص شده توسط سازنده - معمولاً 60 ثانیه تا 2 دقیقه باقی بماند. ضدعفونی‌کننده‌های کوات معمولاً با لمینت، سطوح جامد و چوب مهر و موم شده سازگار هستند، اما قرار گرفتن در معرض طولانی مدت می‌تواند برخی از مواد سطح جامد مبتنی بر اکریلیک را نرم کند. محلول های سفید کننده کلر با غلظت 50 تا 100 ppm برای ضدعفونی عمیق تر استفاده می شود، اما برای پایه های میز فلزی خورنده هستند و در صورت عدم شستشو سریع، می توانند سطح روغن را از روی میزهای چوبی جدا کنند.

لبه میز و محل اتصال بین میز و پایه، مناطق حیاتی بهداشتی هستند که بقایای مواد غذایی و رطوبت در آنجا جمع می شوند و تمیز کردن در آنها سخت ترین است. یک میز با لبه های پیوسته و مهر و موم شده و بدون شکاف افقی ذاتاً بهداشتی تر از میزهایی با قالب های تزئینی، انتهای تخته نان یا بست های قابل مشاهده است که تله زباله ایجاد می کند. بازرس بخش بهداشت سطوح میز را از نظر تمیزی بررسی می‌کند و میزهایی که به دلیل آسیب سطحی نمی‌توانند به طور موثر ضدعفونی شوند - لمینت ترک خورده، سطح جامد عمیق، چوب خام که از طریق پوشش فرسوده در معرض دید قرار گرفته است - باید تا زمان تعمیر یا تعویض از سرویس خارج شوند. این واقعیت نظارتی مواردی را برای مواد تجاری با مقاومت شیمیایی اثبات شده بر روی میزهای سبک مسکونی که ممکن است در خرید جذاب به نظر برسند، اما تحت پروتکل‌های بهداشتی تجاری ناموفق هستند، مطرح می‌شود.

میزهای غذاخوری در فضای باز: مقاومت در برابر آب و هوا و پایداری

میزهای رستوران در فضای باز باید در برابر اشعه ماوراء بنفش، باران، دمای شدید و بارگذاری باد مقاومت کنند که میزهای داخلی هرگز آن را تجربه نمی کنند. پالت مواد برای میزهای فضای باز به موادی محدود می شود که با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض رطوبت به طور قابل توجهی تخریب نمی شوند. آلومینیوم با پوشش پودری مواد غالب میز در فضای باز است زیرا سبک وزن و ضد زنگ است و پوشش پودری پلی استر رنگی پایدار در برابر اشعه ماوراء بنفش ارائه می دهد که به سرعت رنگ آمیزی گچ یا محو نمی شود. ضخامت دیواره لوله آلومینیومی برای میزهای فضای باز باید حداقل باشد 2.0 میلی متر (14 گیج) برای مقاومت در برابر فرورفتگی اشیاء وزش باد و برخورد خشن در هنگام انباشتن و ذخیره سازی.

پایه میز برای استفاده در فضای باز به وزن یا بالاست اضافی نیاز دارد تا از وزش میز توسط باد جلوگیری شود. یک میز بیرونی مستقل با قطر بالای 900 میلی متر باید حداقل وزن پایه داشته باشد 15 کیلوگرم تا 20 کیلوگرم (33 تا 44 پوند) اگر قرار نیست به زمین پیچ شود. پایه های چدنی، پایه های فولادی پر شده با بتنی و پایه هایی با محفظه پرکننده ماسه ای یکپارچه راه حل های استاندارد هستند. میزهای فلزی سوراخ‌دار با سطح مشبک یا فلزی منبسط شده به آب باران اجازه می‌دهد تا از طریق آن تخلیه شود و از جمع شدن آن که خطر لغزش و مکان پرورش پشه را ایجاد می‌کند، جلوگیری می‌کند. میزهای جامد در فضای باز باید دارای تاج یا شیب کمی برای ریختن آب باشند و لبه‌های آن باید شعاع داشته باشند تا در صورت افتادن مهمان روی میز از آسیب دیدن جلوگیری شود.

سفارشی سازی، نام تجاری، و کل هزینه مالکیت

میزهای یک رستوران عنصر بصری مهمی از هویت برند هستند و گزینه‌های سفارشی‌سازی - رنگ و الگوی لمینت، گونه‌های چوبی و لکه‌ها، پوشش پایه، نمای لبه‌ها - به میزها اجازه می‌دهد مفهوم طراحی را تقویت کنند. هزینه میز رستوران تجاری تابعی از کیفیت مواد، پیچیدگی ساخت و حجم سفارش است. محدوده قیمت تقریبی برای جدول استاندارد 600x1200 میلی متر (24 "x48") در درجه قرارداد تجاری به شرح زیر است: رویه لمینت با پایه فولادی با روکش پودری: 150 تا 350 دلار؛ رویه چوب جامد با پایه های چوب سخت: 300 تا 700 دلار؛ رویه کوارتز با پایه چدنی: 500 تا 1000 دلار؛ رویه سطح جامد با پایه آلومینیومی: 400 تا 800 دلار . اینها محدوده‌های قیمت قراردادی برای سفارش‌های انبوه 10 میز یا بیشتر هستند و شامل حمل و نقل نمی‌شوند، که می‌تواند 15٪ تا 25٪ به هزینه فرود برای اقلام سنگین مانند پایه‌های چدنی و رویه‌های چوب جامد اضافه کند.

هزینه کل محاسبه مالکیت باید شامل طول عمر مورد انتظار و هزینه نگهداری باشد. یک میز لمینت با طول عمر 5 تا 10 ساله در 250 دلار هزینه سالانه 25 تا 50 دلار در سال دارد. یک میز چوبی جامد با طول عمر 15 سال و هزینه پرداخت 500 دلار در سال هفتم، هزینه کل 15 ساله آن بین 1000 تا 1200 دلار یا 67 تا 80 دلار در سال است. میز چوبی جامد هزینه بیشتری در سال دارد، اما زیبایی شناسی ممتازی را ارائه می دهد که ممکن است سرمایه گذاری را برای یک مفهوم ناهار خوری خوب توجیه کند، جایی که میز بخشی از ارزش درک شده است. میز لمینت انتخاب منطقی برای یک رستوران معمولی با حجم بالا است که میزها به سرعت چرخانده می شوند، به شدت تمیز می شوند و در یک چرخه قابل پیش بینی جایگزین می شوند. هیچ یک از این دو گزینه در کل صحیح نیست. مواد و هزینه باید با موقعیت بازار رستوران و مدل مالی آن هماهنگ باشد.